1. Per preparare l’impasto per i cenci di Carnevale metti a fontana, su una spianatoia, la farina 00, poi, versavi, al centro, lo zucchero, l’olio extravergine d’oliva, il burro e le uova.

2. Lavora accuratamente tutti gli ingredienti con la punta delle dita finché essi non si saranno perfettamente amalgamati assieme e non avrai ottenuto un impasto elastico e morbido. A quel punto, fai una palla con la pasta, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per 30 minuti circa.

3. Trascorsi 30 minuti, prendi il tuo impasto per i cenci di Carnevale toscani, lavoralo ancora per alcuni minuti e poi, con l’aiuto di un mattarello infarinato, stendilo, su un piano, cercando di ottenere una sfoglia molto sottile (di circa 3 millimetri di spessore).

4. Utilizzando il rullo dentellato dividi il tuo impasto in tanti rettangoli (io ho cercato di ottenere rettangoli uguali e delle dimensioni di circa 4 x 12 centimetri, ma altre ricette ti consiglieranno di dividerli in rettangoli di dimensioni irregolari….insomma dipende dai gusti e dalle tradizioni locali) e se vuoi, effettua un ulteriore taglio anche nel senso della lunghezza (io come si vede dalla foto dei cenci l’ho fatto).

5. Versa abbondante olio in una padella a bordi alti e quando esso sarà bollente friggi i cenci di Carnevale pochi alla volta (l’ideale sarebbe friggerne non più di 4 o 5 contemporaneamente); falli dorare prima da un lato e poi dall’altro (attenzione perché cuociono molto velocemente).

6. Una volta cotti scola i tuoi cenci con una schiumarola e disponili in un vassoio ove avrai appoggiato un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

7. Quando i tuoi cenci di Carnevale avranno perso l’olio in eccesso, toglili dal vassoio in cui li avevi appoggiati, posizionali sopra un altro vassoio da portata e spolverali con abbondante zucchero a velo. A questo punto, i tuoi cenci di Carnevale dolci sono pronti per essere gustati.”