Pappardelle sull’anatra
Pappardelle sull’anatra.
Il ragù è inequivocabilmente il sapore della domenica e delle feste. Ne esistono versioni diverse in ogni parte d’Italia e oggi vi invitiamo ad assaggiare il ragù d’anatra. Un condimento molto semplice da preparare e decisamente saporito, perfetto per tagliatelle, pappardelle o bigoli. Il ragù d’anatra, che si realizza in bianco o rosso, è ottimo anche con le tagliatelle. Non ci sarà più una domenica uguale all’altra:una volta ragù alla napoletana, un’altra ragù di maiale, un’altra di cinghiale! Scoprite tutti i ragù più succulenti e date ai vostri pranzi ogni volta un gusto diverso!
INGREDIENTI
- EnergiaKcal300
- Carboidratig3
- di cui zuccherig2.8
- Proteineg28
- Grassig14.6
- di cui saturig3.85
- Fibreg1.3
- Colesterolomg137
- Sodiomg811
- Anatra polpa 600 g
- Brodo vegetale 700 g
- Carote media 1
- Sedano piccole 2 coste
- Cipolle dorate media 1
- Alloro 1 foglia
- Concentrato di pomodoro 10 g
- Bacche di ginepro 2
- Vino bianco 250 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
COME PREPARARE IL RAGÙ D’ANATRA
Per preparare il ragù d’anatra iniziamo dal brodo vegetale: tenetelo in caldo. Passate poi al trito delle verdure. Eliminate i filamenti dal sedano con il pelapatate, o una lama liscia, 1 e poi sminuzzate 2. Proseguite pulendo e tagliando carote 3
e cipolla 4. Infine tritate la polpa d’anatra al coltelloa dadini non troppo piccoli 5. Spostatevi ai fornelli. In una casseruola con un po’ d’olio fate appassire il trito di verdure per un paio di minuti 6.
Unite le bacche di ginepro schiacciate con il dorso di un coltello 7 e aggiungete la carne d’anatra e scottatela un paio di minuti ancora 8 mescolando di tanto in tanto 9.
Aggiungete l’alloro 10, il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino 12.
Quando la parte alcolica sarà evaporata bagnate con il brodo vegetale caldo 13. Aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 70 minuti: ricordate ogni tanto di mescolare e aggiungere altro brodo al bisogno 14. Una volta pronto il ragù d’anatra non vi resta che consumarlo!”
Abbinamento consigliato il nostro Chianti Classico d’annata 2015