Polpo ubriaco e degustazione vino Chianti

Il polpo ubriaco è un piatto tipico della cucina fiorentina ricca di gusto, vediamo insieme che tipologia di vino possiamo degustare con questo piatto meraviglioso.

E’ finalmente piena estate e la toscana (e soprattuto il Chianti Classico) sembrano la meta perfetta per trascorrere un weekend lungo in attesa delle ferie di agosto.

Città e piccolo borghi medievali, arte e storia ad ogni angolo.

La gente del posto, la convivialità, e quelle serate estive che ci donano un pò di tregua dalla calura estiva.

Tutto ovviamente sembra perfetto.
Cos’è quella cosa che può rendere la vostra vacanza ancora più perfetto?

TourTuscany.com vi consiglia un piatto speciale in abbinamento ad un vino speciale.

Iniziamo il nostro viaggio

Tutti pronti? Mettetevi comodi e vediamo di che si tratta!
L’idea di questo abbinamento cibo-vino è quella di unire la tipica degustazione vino chianti ad un qualcosa di particolare e non usuale.
Ecco quindi che vi presentiamo il Polpo ubriaco

Il polpo ubriaco (o come viene chiamato a Firenze polpo briaco, briaho o briao) è un secondo piatto tipico della cucina fiorentina, una ricetta tradizionale che affonda le sue origini nella tradizione di un luogo ricco di cultura storica e gastronomica.

Si tratta di una ricetta che è molto più di un semplice secondo piatto, infatti può essere servito come piatto unico con crostini di pane che verranno ammorbiditi dal fondo di cottura, tagliato a pezzi molto piccoli è un ottimo condimento per le bruschette, ma può essere utilizzato anche per condire un piatto di pasta o addirittura servito freddo come un’insalata.

La nascita di questo assurdo nome

Il polpo ubriaco viene così chiamato proprio per la tipologia di cottura utilizzata, il polpo viene infatti rosolato leggermente nell’olio e poi cotto nel vino rosso. Gli ingredienti utilizzati per questa ricetta sono pochi e come tutte le ricette di questo genere, per un’ottima riuscita della ricetta, è indispensabile che siano tutti freschi e di ottima qualità. In questo caso vi servirà un polpo fresco, dalle carni sode e del buon vino rosso, tipo Barbera o un Chianti Classico.

Nostro parere il vino che più risalterà questo piatto è sicuramente un Sangiovese d’alta quota.

Diciamocelo i vini di Radda in Chianti si prestano particolarmente a questo scopo.

Le Cantine del Chianti Raddese

Avete mai fatto un viaggio attraverso le cantine del chianti Raddese?

Beh se non avete familiarità con questa espressione di Sangiovese Chianti Classico ve la raccontiamo noi.

Immaginatevi vini dalla freschezza travolgente, una bellissima tensione che si tramuta in eleganza.
Tannini importanti certo ma che si presentano con classe ti raccontano di quello che è il territorio di Radda in Chianti.

Vini verticali, freschi, fini ed eleganti.

Che raccontano di quei vigneti d’alta quota, che raccontano di quei viticoltori che con sapienza si sono presi cura di questo sangiovese per regalarvi la miglior espressione possibile di Chianti Classico.

Immaginatevi dunque la sapidità del polpo unita alla elganza di questi vini in una sinfonia di sapori infiniti.

Chianti Classico 2015 Fattoria di Montemaggio: Sangiovese di Alta Quota.

In particolare il vino che raccomandiamo con questa ricetta è il Chianti Classico 2015 di Fattoria di Montemaggio.

Vino che esce ora sul mercato, che si è dunque preso tutto il tempo per poter maturare.

Vino pronto per essere bevuto ora, alla soglia del suo settimo anno di vita.

Rosso rubino scarico, leggermente granato sull’unghia.
A naso si presenta con sentori di frutta rossa matura delicatissimi, viola mammola, note di terra, bellissima la speziatura che ci racconta dell’invecchiamento in botte grande di circa due anni e infine una leggerissima nota di cuoio fa capolino.

In bocca è elegantissimo, dalla finezza estrema, netto e preciso.
Un sorso pulitissimo che trasporta.
Bellissima la tensione che ci rivela, questa acidità meravigliosa.
Minerale, sapido.
Bellissima la spaziatura sul finale.
Vino persistente.

La Ricetta

Analizziamo invece adesso la ricetta, in modo da comprendere insieme, passo dopo passo, come preparare questa meraviglia della Cucina tipica toscana.

Ingredienti polpo ubriaco per 2 persone

– 1 polpo da 1 kg circa
– 2 bicchieri di un buon vino rosso (Barbera o Chianti o secondo preferenza)
– 2 spicchi di aglio
– 1/2 cipolla
– 3 foglie di alloro
– 1 pezzetto di peperoncino
– olio extravergine d’oliva (io olio extravergine di oliva biologico)
– prezzemolo
– sale

Preparazione polpo ubriaco

Pulire il polpo: eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il becco centrale. Lasciare le pelle e le ventose.

Dunque, posizionate il Polpo sul tagliere
Se non è stato battuto contro gli scogli al momento della pesca , farlo adesso con un batticarne in modo da rompere le parti fibrose e renderlo più tenero (il tappo di sughero è una bufala)

Dopo che il Polpo è stato battuto.
Lavarlo bene sotto acqua corrente e tagliarlo a pezzi

A questo punto tagliatelo a pezzi.
Nel frattempo prendete una bel tegame, meglio se di ceramica e aggiungete un po’ di olio extravergine d’oliva, meglio se biologico ( olio extravergine di oliva Fattoria di Montemaggio)

Aggiungete a questo punto il vostro olio extravergine d’oliva nel tegame
Aggiungete quindi nel tegame anche l’aglio, la cipolla e il peperoncino a pezzetti con le foglie di alloro

Quando Aglio, cipolla, alloro e peperoncino saranno nel tegame andranno fatti rosolare delicatamente senza che si coloriscano troppo
dopo di che dovrete aggiungere il vostro polpo.

Dovrete quindi farlo cuocere un po’ in modo che rilasci la sua acqua

Quando avrà rilasciato l’acqua di cottura,. cuocere un po’ nella sua acqua di cottura e quindi aggiungere i due bicchieri di vino e, se non bastasse, un po’ di acqua

Post-Aggiunta vino al polpo
Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo o più (a seconda del polpo)

Dunque, Lasciate ritirare il liquido di cottura piano piano

Osserverete quindi che il Liquido cottura polpo che si ristringe
Fino a quando si avrà un sughetto bello ristretto ed il polpo risulterà morbido

Il Vostro Polpo ubriaco è quasi cotto
A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale se necessario

E’ arrivato il momento dell’aggiunta prezzremolo al polpo
Ecco quindi pronto il Vostro polpo ubriaco!

Potrete servilo in una ciotolina di ceramica come da tradizione e
Accompagnarlo, se vi va, con qualche fetta di pane leggermente arrostito