Ed è di nuovo quasi inverno e qui su tourtuscany.com riprendiamo a parlare di cibo e abbinamento con i nostri vini.
Ecco a voi un must della cucina toscana.

Lo Stracotto al Chianti (Classico)

Piatto che si sposa egregiamente con la freschezza dei vini di Montemaggio e che rappresenta sicuramente una delle grandi ricette della tradizione Toscana.

Ricetta
“Pulita la superficie del carrè dalle carni eccedenti*, insaporirlo massaggiandolo con un trito di salvia, aglio, rosmarino, sale e pepe. Legarlo con spago bianco e metterlo a cuocere in un tegame di coccio o alluminio dai bordi alti con olio EVO. Una volta rosolato da tutte le parti aggiungere un battuto di erbe composto da: cipolla, sedano, carote, prezzemolo ed uno spicchio di aglio e stufare per circa 10 minuti. Macinare la carne tolta in precedenza ed aggiungerla nel tegame; stufare ulteriormente per mezz’ora circa, quindi aggiungere il vino rosso Chianti Classico in quantità sufficiente quasi a ricoprire il carré. Una volta evaporato il vino aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e lasciare cuocere ancora per almeno 2 ore. Servire a fette spesse con il suo sugo di cottura. * le carni eccedenti da pulire sono tutte le parti sfilacciate o rovinate dal taglio della carne stessa; la pulitura serve per dare al pezzo la forma squadrata necessaria a realizzare appunto un carré.”
Ingredienti
Ingredienti per 10 persone:

1,5 kg di carré di vitellone chianino (controfiletto o coscia)
cipolla
sedano
carote
prezzemolo
salvia
aglio
rosmarino
concentrato di pomodoro
Chianti Classico
brodo di carne
olio extra vergine di oliva (EVO)
sale e pepe q.b.

Non vi resta che provare e ovviamente farci sapere di più riguardo al risultato nella sezione commenti

Abbinamento consigliato: Chianti Classico di Montemaggio 2015